「秋の季節酒」と言われていて、秋の季節にまろやかな旨味を
堪能できるお酒として知られています。
しぼりたて時にはフレッシュで荒々しかった新酒が
熟成されるとまろやかでふくらみのある味わいになります
日本酒は通常
貯蔵前と瓶詰め前の２回の火入れ（加熱殺菌）を行いますが
『ひやおろし』の場合は貯蔵前に1度だけ火入れを行うだけで
出荷時は火入れを行いません
その昔、秋の訪れと共に、程よく熟成したこの酒を
火入れせずに「冷や」のまま、貯蔵用の大桶から
出荷用の木樽へと移（おろ）したことから
「冷移（ひやおろし）」と呼ぶようになったそうです
また、「生（ひや）で瓶詰めをする」こと
「秋から冬の冷える季節に出荷される」ことからも
『冷移（ひやおろし）』と呼ばれているようです。
ちなみに、夏を越して酒質が向上する酒を、昔は
「 秋あがり 」
逆に酒質が低下する酒を
「秋落ち」と呼んでいました
知っていると、お酒がもっと楽しくなりますね
これからおいしお酒とお料理が目白押しの季節
じっくりと味わいましょう！！
へば
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