サバのへしこ 48時間熟成

こんにちは

大手町居酒屋にこらすです

サバのへしこ 48時間熟成

へしことは福井県から京都の北の丹後地方の方で食べられている

魚の糠漬けのことを言います

もともとは冬を越す為の保存食としてのお料理

どうしても作ってみたかったので挑戦してみました

へしこはすごいしょっぱい物というイメージありましたのでちょこっと改良

この時期脂の乗った寒サバ

この脂をあまり落とさずしっとり食べたいなと

試作の結果

ぬか床に48時間漬け込むと調子がいいということを発見!

料理名もサバのへしこ 48時間熟成

ひねりなし!

ぜひお好きな純米酒達とお試しくださいまし

今日は雪がすごいですね

寒いですが張り切っていきたいと思います!

へばパー

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